AWARD DER GASTFREUNDSCHAFT 2025
INTERVIEW MIT
TORSTEN PETERSEN
Was macht ein Außen-Gatronomie-Konzept besonders kreativ?
Jury-Mitglied Torsten Petersen erklärt in unserem Interview, worauf es beim 𝐀𝐖𝐀𝐑𝐃 𝐃𝐄𝐑 𝐆𝐀𝐒𝐓𝐅𝐑𝐄𝐔𝐍𝐃𝐒𝐂𝐇𝐀𝐅𝐓 𝟐𝟎𝟐𝟓 ankommt.
𝐇𝐞𝐫𝐫 𝐏𝐞𝐭𝐞𝐫𝐬𝐞𝐧, 𝐰𝐚𝐬 𝐦𝐚𝐜𝐡𝐭 𝐟𝐮̈𝐫 𝐒𝐢𝐞 𝐞𝐢𝐧𝐞 𝐚𝐭𝐭𝐫𝐚𝐤𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐀𝐮ß𝐞𝐧𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐞 𝐚𝐮𝐬?
𝐖𝐞𝐥𝐜𝐡𝐞 𝐄𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐦𝐮̈𝐬𝐬𝐞𝐧 𝐈𝐡𝐫𝐞𝐫 𝐌𝐞𝐢𝐧𝐮𝐧𝐠 𝐧𝐚𝐜𝐡 𝐮𝐧𝐛𝐞𝐝𝐢𝐧𝐠𝐭 𝐯𝐨𝐫𝐡𝐚𝐧𝐝𝐞𝐧 𝐬𝐞𝐢𝐧, 𝐮𝐦 𝐆𝐚̈𝐬𝐭𝐞 𝐚𝐧𝐳𝐮𝐳𝐢𝐞𝐡𝐞𝐧?
Grundsätzlich muss es die Außengastronomie schaffen, dass man sich 𝐞𝐢𝐧𝐟𝐚𝐜𝐡 𝐰𝐨𝐡𝐥𝐟𝐮̈𝐡𝐥𝐭. Und das ist unabhängig, wie groß die Außenfläche ist oder ob sie im ländlichen Raum oder in der Stadt liegt.
𝐋𝐢𝐜𝐡𝐭 ist ein wesentlicher Faktor; angenehmes, warmes, indirektes Licht. Die Bewerber sollten uns unbedingt Fotos/Filme schicken, die das Ambiente abends in der Dunkelheit zeigen.
𝐊𝐞𝐞𝐩 𝐢𝐭 𝐬𝐢𝐦𝐩𝐥𝐞: bitte nicht overloaded, sondern oft ist weniger mehr.
W𝐞𝐥𝐜𝐡𝐞 𝐑𝐨𝐥𝐥𝐞 𝐬𝐩𝐢𝐞𝐥𝐞𝐧 𝐍𝐚𝐜𝐡𝐡𝐚𝐥𝐭𝐢𝐠𝐤𝐞𝐢𝐭 𝐮𝐧𝐝 𝐔𝐦𝐰𝐞𝐥𝐭𝐬𝐜𝐡𝐮𝐭𝐳 𝐢𝐧 𝐝𝐞𝐫 𝐁𝐞𝐰𝐞𝐫𝐭𝐮𝐧𝐠 𝐯𝐨𝐧 𝐀𝐮ß𝐞𝐧-𝐆𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐞𝐤𝐨𝐧𝐳𝐞𝐩𝐭𝐞𝐧?
Das Thema rückt zunehmend in den Fokus und ist zumindest für mich auch ein Bewertungsfaktor. Nicht beachten werde ich dabei aber die Höhe des Invests; auch mit schmalem Budget kann man Nachhaltigkeit und Umweltschutz berücksichtigen, z.B. in der Art der Bepflanzung
𝐖𝐢𝐞 𝐰𝐢𝐜𝐡𝐭𝐢𝐠 𝐢𝐬𝐭 𝐝𝐚𝐬 𝐃𝐞𝐬𝐢𝐠𝐧 𝐮𝐧𝐝 𝐝𝐢𝐞 𝐀𝐭𝐦𝐨𝐬𝐩𝐡𝐚̈𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐞𝐢𝐧𝐞𝐫 𝐀𝐮ß𝐞𝐧𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐞? 𝐖𝐞𝐥𝐜𝐡𝐞 𝐤𝐫𝐞𝐚𝐭𝐢𝐯𝐞𝐧 𝐃𝐞𝐬𝐢𝐠𝐧𝐢𝐝𝐞𝐞𝐧 𝐡𝐚𝐛𝐞𝐧 𝐒𝐢𝐞 𝐢𝐧 𝐝𝐞𝐫 𝐕𝐞𝐫𝐠𝐚𝐧𝐠𝐞𝐧𝐡𝐞𝐢𝐭 𝐛𝐞𝐬𝐨𝐧𝐝𝐞𝐫𝐬 𝐛𝐞𝐞𝐢𝐧𝐝𝐫𝐮𝐜𝐤𝐭?
Wie bereits erwähnt, spielt die Atmosphäre eine entscheidende Rolle. Besonders beeindruckt haben mich immer Strandtavernen in Griechenland: einfach, urig und genau passend zum Ambiente drumherum.
Und das ist wichtig: Wie fügt sich die Außenfläche in die Umgebung ein? Das Design muss zum Haus und zum Konzept passen, das Umfeld berücksichtigen, ohne dass es kitschig wird.
Welche Herausforderungen sehen Sie für die Zukunft der Außengastronomie und wie sollten Gastronomen darauf reagieren? Was erwarten Sie von einem Konzept, das sich mit Themen wie Wetterbedingungen, Arbeitskräftemangel oder technischer Innovation auseinandersetzt?
Die Herausforderungen sind vielfältig: Hitze, Regen, Sturm, Kälte und dann noch möglichst alles an einem Tag.
Meine Erwartungen an ein Konzept: Sich damit beschäftigen, bevor man etwas umsetzt. Überlegen, wie man was abbilden kann. Was ist möglich (finanziell und Beschränkungen durch die Vorgaben seitens der Städte)? Wie viele Mitarbeiter sind nötig für meinen Außenbereich und wie kann mich technische Innovation dabei unterstützen?
Beispiel können sein:
- Decken, die wärmen
- Mobile Dächer (elektrisch ein- und ausfahrbar)
- Robotik
- Self-Ordering
- Material für Tische und Stühle, welches schnell trocknet.
Wie bewerten Sie die Funktionalität einer Außengastronomie? Wie wichtig ist die Effizienz und wie sollte ein Außenbereich gestaltet sein, damit das Personal effektiv arbeiten kann?
Effizienz ist sehr wichtig, um dafür zu sorgen, dass unter dem Strich auch was übrigbleibt.
Die Gestaltung sollte möglichst folgende Punkte erlauben:
- Kurze Wege bzw. Servicestationenn
- Übersichtlichkeit: möglichst mit einem Blick den gesamten Bereich im Blick haben
- Klare Strukturen
- Falls möglich, beinfreundliche Wegbeläge
- Mobile Kassenplätze
Welche Rolle spielen lokale und saisonale Speisen in der Außen-Gastronomie? Sehen Sie einen Mehrwert darin, wenn Gastronomen ihre Außenbereiche an saisonale Trends anpassen?
Klar ist Saisonalität und Regionalität in. Sofern die Möglichkeit besteht und der Aufwand/Invest übersichtlich ist, kann man seine Außenfläche beispielsweise wunderbar in einen kleinen Weihnachtsmarkt umwandeln und ihn entsprechend dekorieren.
Alles natürlich abhängig von der Lage….
Wie beurteilen Sie die Gästeerfahrung in der Außengastronomie? Welche Faktoren sorgen Ihrer Meinung nach für ein herausragendes Gästeerlebnis im Außenbereich?
Eigentlich einfach und wie überall. Wenn ich den Ort verlasse, weiß ich, dass ich wiederkomme, weil ich mich rundherum wohlgefühlt habe. Da spielt der Außenbereich eine wichtige Rolle, aber eben auch der Service, das Angebot und die Qualität der Speisen und Getränke…
Vielen Dank, Herr Petersen, für die interessanten Einblicke.
Was sind unsere Bewertungskriterien für eine preisgekrönte Außengastronomie?
- 𝐊𝐫𝐞𝐚𝐭𝐢𝐯𝐢𝐭𝐚̈𝐭 𝐮𝐧𝐝 𝐃𝐞𝐬𝐢𝐠𝐧 – Innovative Ideen, die sowohl funktional als auch ästhetisch überzeugen.
- 𝐆𝐚̈𝐬𝐭𝐞𝐞𝐫𝐥𝐞𝐛𝐧𝐢𝐬 – Der Wohlfühlfaktor und die Atmosphäre für Gäste.
- 𝐍𝐚𝐜𝐡𝐡𝐚𝐥𝐭𝐢𝐠𝐤𝐞𝐢𝐭 – Umweltschonende Maßnahmen und ressourcensparende Konzepte.
- 𝐄𝐟𝐟𝐢𝐳𝐢𝐞𝐧𝐳 𝐮𝐧𝐝 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞𝐨𝐩𝐭𝐢𝐦𝐢𝐞𝐫𝐮𝐧𝐠 – Die logistische Gestaltung für Personal und Gäste.
- 𝐖𝐞𝐭𝐭𝐞𝐫𝐟𝐞𝐬𝐭𝐢𝐠𝐤𝐞𝐢𝐭 – Lösungen, die auch bei wechselnden Wetterbedingungen Komfort bieten.
- 𝐄𝐢𝐧𝐛𝐢𝐧𝐝𝐮𝐧𝐠 𝐯𝐨𝐧 𝐓𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐞 – Innovative Technologien wie mobile Kassensysteme, die den Betrieb verbessern.
Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!
TORSTEN PETERSON
VORSTAND CONCEPT FAMILY FRANCHISE AG